好吃的水果被定量化,拉开了水果供应链变革的序幕

文章来源: 李星 / 砍柴网 / 2018-09-29 00:29作者: 李星 / 砍柴网 / 2018-09-2018-09-30 08:52

导读:

[果榜数据与区块链结合,有望成为区块链+农业的先行者

好吃的水果被定量化,拉开了水果供应链变革的序幕

文|李星

公众号|靠谱的阿星

人们对水果口感的印象一直都是在甘甜、多汁、酸中带甜等直接的感觉体验上,很多水果的味道比如苹果味、梨子味、橙子味、葡萄味、猕猴桃味、西瓜味存储在人们味蕾记忆之中,并不需要去深究味道背后的营养成分比、化学元素等,那似乎是“学院派”要研究的事情。

长期以来,水果批发商采购水果和消费者选购水果过程之中,衡量某一批水果是否具备比同类其他水果拥有更高的品质,往往是个人品尝或根据地域标签来区分,如新疆的哈密瓜、秭归的脐橙、广东的荔枝、海南的香蕉等特产,但这样的检验方式过于粗放,达不到准确评估一批产品的目的,也无法防止其他地方水果冒名顶替到市场上销售。

当一个吃货只需要好胃口就行了,但水果生鲜平台或商超的采购者必须要对同一批次水果做出相对稳定的衡量,才能保证消费者吃到有品质的水果。凭借个人经验感受的评估方式已经落伍,水果的种植和销售要想实现现代化,必须做到品质的标准化,以口感可定量化测量倒逼品质标准化的方案,涉及到专业的食品检验技术应用,是智慧农业中重度垂直细分领域创新的新舞台。

<h1>一、没有水果品质评价体系,水果交易市场很难规模化</h1>

在农副产业交易市场中,“果蔬肉禽蛋奶”之中水果位居主食以外的首位,13亿人的需求量相当惊人,如果说谁不喜欢吃水果,只是还没遇到自己钟爱的那一种水果。水果市场主要是以农村人生产、都市人消费为主的结构,现阶段我国每年水果交易额达2万亿,如何能够让水果销售的更好、更高频地走向人们的餐桌、厨房,涉及到无数果农的致富增收、以及都市人的消费品质升级。

好吃的水果被定量化,拉开了水果供应链变革的序幕

传统相对粗放、没有数字化的水果口感评价:缺乏标准化、体系化,自然很难给消费者提供很好的决策参考;果农要想让水果销的更好、口感更好就需要有一个提分、上升的依据,形成科学种植;而批发市场和电商平台采购也需要定量化的标准,保证招标公平竞争。

所以说,推行水果口感的定量化测量无论是对于消费者提高生活饮食的标准;还是对水果大批量采购、电商以及国际化销售来说都是刚需。尽管个体口感在程度上有细微差异,但从统计角度看人群对水果口味是大体一致的,中国人对于水果存在的感官共性,乃是食品感官分析科学的基础,也让水果口感测量成为可能。

目前水果检验大体分为“安全”、“营养”和“口感”检验三大块,前两者消费者需要的是农业部、食药监局(FDA)或质检总局等政府官方背书,也有第三方或者NGO在从事这方面业务。在判断水果是否好吃的测量技术领域,国内有一些农业大学和科研机构在水果品质评价方向有一些研究性工作,但是在商业化上还是市场空白。

笔者最近发现南京果库农业科技有限公司开辟了水果口感测量领域,并推出了一个针对水果的口感测量数据化产品——果榜。据了解,这是国内第一个专门的水果口感测评标准体系,他们还在口感测评的数据技术上,开发了一个水果的批量交易平台,这个非常细分的专业服务受到了很多基层果农和城市经销商的青睐。

好吃的水果被定量化,拉开了水果供应链变革的序幕

水果口感被果榜量化后,采购商在进行选择时明显提高了效率,便于比较不同品质的水果的价格,迅速找到自己中意的产品。目前很多电商平台并没有采集水果的内在品质,有的仅停留在数量、外观、规格、大小、重量等维度上,而顾客最在意的好吃不好吃这个维度的数据是空缺的。果榜将原来不可量化的水果质量进行结构化数据改造,按顾客体验进行分类方便在线化搜索,甚至伴随果榜数据不断丰富,未来可帮助选购平台实现个性化商品推荐。

<h1>二、“果榜”为水果打分分级,意在改造水果的供应链</h1>

水果和大多数食用农产品一样,具有鲜活的生物特性,味道、色、鲜嫩、大小、形状和湿度等性质构成了从高级到低级的垂直质量差异;相对工业品而言,“天然”的水果的质量特性,受环境影响比较大,因气候、病虫害、土壤灌溉营养等自然不确定因素,造成水果质量不均的结果,比如果园里产出的苹果直径、甜度、重量、颜色、大小等,这些属性的波动范围远超过工业品。如果水果仅以原始的初级产品销售给顾客,顾客不会满意,产品的价格水平也难以提高,直接影响到农民收入和效益。

水果借助于收获后、售前预处理的质量分级手段,根据市场需要划分为不同的类别,能匹配不同层次的细分市场的需求,分级手段毫无疑问可以提高水果整体匹配消费市场的程度,提高所有产品的总体收益和消费者福利,这其中的效益显而易见。

分级对于非标准化的水果商品化是如此关键,而分级到底采用何种标准进行就显得至关重要了。最好的分级标准一定是来自于顾客,因此,根据消费者的需求应该先有检验标准,其中口感是水果最重要的体验属性,口感检验就成了衡量水果是否达标的最重要的一道验证措施。

“一看、二闻、三品尝”是普通人检验水果的方法,不是公正的第三方检验结果无法服务于商业,更无法形成水果排行榜上的客观PK与竞争,要做到水果口感定量化分析就得有完善的分析标准、科学的测量方法、严格的实验流程、以及准确的评价指标,非专业人士自然很难参与其中。

好吃的水果被定量化,拉开了水果供应链变革的序幕

果榜与浙江工商大学感官科学实验室联合成立“感官分析实验室”,通过对各类水果数据积累,研究水果的理化特性与消费者感官体验之间的关系,提炼味觉模型算法、应用到水果采销和用户体验场景中;专业实验室的技术实力为果榜发布各种水果榜单带来了严谨的学术支撑。

比如实验人员测评哪家的猕猴桃、橘子、苹果更好吃时,在果榜评价维度之中一般包括对人的味觉、嗅觉、触觉和视觉这几种感觉强度分析;不同水果带给人的感官体验各有特色,其中苹果是硬性、咀嚼性、多汁性、酸甜度和后余味,橙子是皮肉分离度、酸甜度、多汁性、饱满度和化渣度,每种水果的这些属性综合在一起形成口感,由此果榜再根据测试结果形成每批水果口感数据“雷达图”。

好吃的水果被定量化,拉开了水果供应链变革的序幕

(图为果榜测试水果口感的数据举例)

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