企企通SRM:预制菜或成行业风口,如何掘金千亿蓝海市场?

文章来源:网络整理编辑:采集侠2022-08-24 10:36

导读:

[企企通SRM:预制菜或成行业风口,如何掘金千亿蓝海市场?

01 预制菜市场正高速增长,风口与竞争齐驱

最近,有一个行业赛道正一片火热,那就是预制菜。

预制菜是什么?

预制菜指的是以农、蓄、禽、水产品为原料,配以各类辅料,用现代化标准集中生产,经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节预加工完成,再采用急速冷冻技术或其他保鲜技术保存的成品或半成品。

其实,预制菜并不是新鲜事物,其进入我国市场已有20多年的时间,我们常见的半成品菜、速冻食品等都属于预制菜行列。当下,随着Z时代食消费升级、懒人经济、轻烹饪理念、疫情“宅经济”等诸多因素影响下,预制菜行业在这两年内迎来风口,正呈现高速发展态势。

艾媒咨询统计,2022年中国预制菜市场规模将达4196亿元,预计2023年将增长至5165亿,未来几年将保持20%以上的同比增长,市场潜力毋庸置疑。

企企通SRM:预制菜或成行业风口,如何掘金千亿蓝海市场?

尽管市场正打得火热,但预制菜行业仍然处于发展早期,市场教育也尚未渗透,正呈现以下特点:

市场区域性强、集中度低。当前市面上的预制菜主要原料为肉禽、水产等易损耗、单价高的食材,原材料成本占比达到90%以上,严重拉低毛利率。而我国幅员辽阔,饮食文化地域差异大,消费者的口味偏好不一难以形成全国规模。也受限于上游供应链管理难度大、运营成本过高、地域口味偏好等原因呈现区域性发展的行业形态。但当前离散的市场状态也并非坏事,这能让更多品牌加入市场,谁都有力争上游的机会

用户教育尚在初期。消费者对预制菜的接受程度还在循序渐进当中,目前态度更多是观望,甚至是负 面评价。同时,消费者也在对预制菜提出更高要求。艾媒咨询调研显示,消费者认为预制菜需要改进的问题前4位分别是:口味复原、食品安全、种类多样化和价格问题

TO B、TO C市场比例呈8:2。B端是闭环内循环,走的是当下的销量,得益于餐饮业标准化、连锁化的发展以及降本增效需求的驱动,品质稳定、出餐效率高的预制菜,已受到不少餐企的青睐,同时资本的关注也主要在B端。而C端是消费外循环,做的是品牌占位,竞争的背后是品牌、渠道、资本和流量的竞争。但不管哪方市场,处在向好、成长期的预制菜行业,都有很大的发展机遇。

行业正规范化、标准化。民以食为天,口腹之欲的满足是最基本的需求。但新兴的预制菜行业标准缺失,食品安全保障有待进一步提升。各地政府、协会组织纷纷出台相应标准、政策或法规,明确预制菜概念及分类,产品的安全生产标准,主配料透明规范等,对预制菜行业进行规范。企业根据标准进行生产经营,行业走向健康、规范的道路,才能有更长久的发展。

02 杀出市场重围,以供应链提升产品力是必练“内功”

有市场就有追随者,尽管行业还在初期,但企查查数据显示,截至去年底,全国预制菜企业存量已达到8.97万家。随着市场的深入发展,进入市场的企业只会越来越多。从新式茶饮、休闲零食等新消费行业的发展历程来看,在群雄逐鹿阶段,能成功突围、跻身头部的品牌都是赢在两点:一是产品力,二是品牌力。品牌力从营销、服务等手段入手,但本文不过多赘述,主要从产品力方面挖掘预制菜企业的突围之路。

当今企业的竞争本质上是供应链的竞争,尤其受限于食材的时效性强、变动性大、安全性要求严格等方面,在餐饮大盘市场中,优质高效、且有韧性的供应链,已经成为企业降本增效的关键。在同质化严重的细分品类市场,供应链甚至是企业的护城河和核心竞争壁垒。

● 压缩成本,争取价格优势

目前,市面上的预制菜价格都不低,尤其在消费者看来性价比并不高:其价格与外卖价格差不多,甚至高于外卖,而且还需要自行加热、烹煮、洗碗等步骤。价格的高居不下,主要也是因为产品主要以肉禽为主,还要加上加工成本、运营成本、物流成本等。累计成本的支点环节不可或缺,那就从环节内容上来做文章。

预制菜企业的供应链涉及食材采购、生产加工到物料配送、销售环环相扣,要对供应链进行整合升级,就需要对供应链环节进行数字化改造。

通过企企通数字化工具,重新拆分、梳理业务流程,一端连接食材采购,从需求提请、寻源比价、合同签署、订单下达到交付收货、质检入库、财务结算等流程自动化、数字化,减少人力的参与,提高采购业务的运行效率,降低采购成本。一端连接生产加工,根据生产效率、需求比等数据信息驱动采购业务,减少呆滞库存、降低损耗成本。此外,因为涉及食品保鲜,预制菜的冷链装备、运输也是重中之重,直接影响服务市场的半径,是自建仓储还是依靠冷链服务,企业需要审慎思考,避免陷入产能和需求失衡的境况。

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● 造品质壁垒,占用户心智

产业火不等于公司火,尤其当下预制菜还属于“有品类无品牌”的市场现状,要趁着好时期企业将品质的壁垒构造起来,毕竟品类是公共的,只有产品是自己的。尤其当前消费者对预制菜的评价都是同质化、口味复原不高等,这更给企业提供了明确的提升方向。

要塑产品力,造品质壁垒,就需要从产品的风味、口味、质量、安全,甚至包装设计等方面入手。这些方面考验的是企业的市场洞察、产品研发的能力,但实质上还是供应链的问题。

从原材料的种类、保鲜程度,辅料的安全性,包材的样式、质量到仓配系统、温控系统等,都通过供应商的质量来体现。而质量的保证又反映在供应商的产品能力、协同能力、创新能力。

供应商的协同管理是供应链的重要一环,是塑造产品力的重要保证。在SKU多、供应链流程长,保鲜技术要求高下,人为管控供应商显然拉低效率,还增加成本。应用企企通数字化供应商管理系统,可以实现采供双方的业务协同。一方面,食品行业标准多,尤其预制菜的行业规范还在动态发展,在供应商的审查、准入资质标准也在变化,在数字化工具的支持下,能有效监控供应商的企业动态,筛查风险。另一方面,与供应商的联系贯通整个供应链,每个环节的数据都可作为考核供应商质量的指标。利用系统建立科学的绩效考核模型,多维度评估供应商,完成供应商从准入、订单协同到优化、淘汰等全生命周期的管理,设置严格的品控标准来提高供应商的质量,进而提升自身产品的水平。

企业要向上集成上游成本优势、制造优势的供应商,向下联动餐饮企业,打造企业自身的资源池,聚焦用户消费场景,构建差异化的产品矩阵,占据用户心智,再横向孵化新品类,形成更大的市场规模。

 标准化流程,保障食品安全

预制菜往往被贴上“不安全”的标签,认为无法看到背后的制作过程。但其实,标准化的流水线工厂更能保障食品安全。

对比人为的生产制作,只要保证自动化流程、工厂的消杀、温控等物理环境、条件等的达标,不仅能提高生产过程的透明度、稳定产品的安全性,还能提高效率,以及随时跟踪溯源。

从源头的原材料采购开始,从生产地到工厂,从运输到检测入库,再到进入产品加工线,利用数字化手段实现自动化流程运作,避免外界因素的干扰或污染,降低生产事故。

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